葡萄酒酿成后的变酸问题，一直困扰着酿酒业的业主们。法国微生物学家、化学家巴斯德研究证明，酒质变酸是发酵液体中的细菌在捣鬼。如何既消灭细菌而又不影响酒的质量，这是一个难题，巴斯德试用好几种抗菌药物都达不到预想目的。
    经过一次又一次试验，他发现把葡萄酒加温到55摄氏度，既消灭了细菌，又保持了酒的美味不变，一个困扰酿酒业的难题终于解决了。
    今天看起来，巴斯德的发现真是太简单了。是的，一切发现都是简单的，但发现过程都是曲折的、艰难的。一般人总是只看到结果，看不到过程，因此容易看清了科学家的劳动。巴斯德的发现不仅挽救了酿酒业，同时也挽救了食品饮料业。
    巴斯德的研究成果使生产者和经营者都获得了巨大的经济效益，而他个人并未因此得到什么收入，这是让拿破仑三世皇帝豆深感惊讶，但巴斯德却平静地说：“如果仅仅为了个人的利益而工作，那就有失科学家的身份。”