【原文】
    高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。【筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了】。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！

【问题】
    ①高邮咸蛋的特点是什么？
    ②画线句“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”“吱”字能否去掉？为什么？

【参考答案】
    ①质细而油多
    ②“吱”字表现出筷子一扎下去的动感，以及吃鸭蛋时的快感，同时也突出了咸鸭蛋油多的特点，让人垂涎欲滴。